Carbohidratos disponibles

Notas importantes

• Los carbohidratos incluyen azúcares, almidón y fibra dietaria.
• Los azúcares son carbohidratos simples, como glucosa, fructosa, sacarosa y lactosa.
• El almidón es un carbohidrato complejo presente, por ejemplo, en papa, arroz, pan y cereales.
• La fibra también es un carbohidrato por su estructura química, pero no se incluye en los carbohidratos disponibles porque el cuerpo casi no la digiere como energía.
• En alimentos simples, los carbohidratos disponibles suelen estar formados sobre todo por azúcares y almidón. Cuando la fuente los reporta por separado, conviene mirar esas filas directamente.
• Ejemplo: en papa cruda, Ciqual reporta 16.2 g de carbohidratos disponibles, 15.4 g de almidón y 0.78 g de azúcares por 100 g.

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