Graisses
Les graisses sont des nutriments denses en énergie qui participent aux membranes cellulaires, aux processus hormonaux et à l’absorption des vitamines liposolubles.
À quoi elles servent
Les graisses apportent de l’énergie, aident à former les membranes cellulaires, participent à des processus liés aux hormones et facilitent l’absorption des vitamines A, D, E et K.
La question utile n’est pas seulement la quantité totale de graisse, mais aussi les types de graisses présents.
Types principaux
| Type | Idée pratique |
|---|---|
| Graisses saturées | Fréquentes dans les graisses animales, les produits laitiers et certaines huiles tropicales. À garder modérées. |
| Graisses mono-insaturées | Fréquentes dans l’huile d’olive, l’avocat et certains fruits à coque. |
| Graisses polyinsaturées | Incluent les oméga-3 et oméga-6 des poissons, graines, fruits à coque et huiles. |
| Graisses trans | Les graisses trans industrielles sont à maintenir aussi basses que possible. |
En pratique
Pour mieux manger, il faut surtout regarder l’ensemble du modèle alimentaire : assez de protéines et de fibres, des aliments peu transformés et des sources de graisses comme le poisson, les fruits à coque, les graines, l’avocat et l’huile d’olive quand elles conviennent à l’alimentation.